唯美食不可辜负
2018-03-04
1.备好食材
2.鸡蛋冷水入锅煮熟
3.低粉和玉米淀粉过筛备用
4.取蛋黄碾碎过筛备用
5.软化的黄油中加入食盐、糖粉打至蓬松
6.加入蛋黄屑拌均
7.倒入低筋面粉和玉米淀粉拌匀
8.再轻揉成团保鲜膜包好，入冰箱冷藏1小时左右
9.取出面团分份，轻揉成10克/份小球
10.用拇指轻轻按压，小球呈自然裂开状
11.送入烤箱中层，170度上下火
12.烤20分钟左右至表面金黄
13.时间到取出烤盘
1、需提前将黄油取出软化到位，是否将黄油到位，会直接影响饼干入口即化的口感2、先将低粉和玉米淀粉过筛，再将煮熟的蛋黄一定要碾碎过筛，这样顺序比较合理3、筛入低粉后需轻揉轻捏成团即可，切记向揉面团那样反复揉搓，以免面粉直筋影响口感4、分份时重量不易过大，约8~10克最为理想5、用拇指轻压裂开即可，无需用劲，否则极易造成四周太厚中间太簿，烤至过程中上色不均匀
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