斌虾美味
2018-02-06
1.蛋黄，蛋白分离，盆里保证干，没有水
2.蛋白放在无油无水的盆中
3.将牛奶，油，12克糖，盐放入蛋黄的盆中
4.用手动打蛋器搅拌均匀
5.搅拌好的均匀无颗粒状
6.加入低筋面粉
7.用手动打蛋器混合均匀，直至无颗粒
8.用电动打蛋器打发蛋白
9.蛋白呈鱼眼泡状加入三分之一糖，继续搅打
10.当蛋白浓稠，粗泡沫状加再入三分之一糖，继续搅打，出现明显的纹路时，加入剩余的糖，继续搅打
11.打至硬性发泡，提起打蛋器上出现直三角
12.将打好的三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器上下翻拌，注意不要消泡
13.翻拌均匀
14.把蛋黄糊倒入蛋白盆中
15.上下翻拌均匀
16.把拌好的糊倒入模具中，上下震动几下，震出气泡
17.放入烤箱中，上下火150度，35分钟即可，是否熟透可用牙签试一下，插入牙签拨出后不沾即好，烤好后立即倒扣在烤架上放凉，就可出模
18.切开即可食用
蛋白打发至干性发泡就会成功
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