栀子花汤
2017-08-08
1.准备新鲜猪肉，瘦7肥3的比例做出的肉馅最好。
2.辅料荸荠，豆腐，姜，葱。
3.葱姜切碎用水泡上，打肉馅用。
4.将肉洗净用刀切粒，剁成肉馅，不用太碎。
5.荸荠削皮切碎。
6.豆腐用刀碾碎。
7.肉馅放入容器中，加入料酒，葱姜水，加入适量的盐，胡椒粉，用手摔打（一定要用手摔打），大概摔打15分钟左右，肉馅上劲，有粘性，将容器反过来肉馅不掉下来，就可以了。
8.然后将切好的荸荠，豆腐放入再次用手拌匀。
9.将打好的肉馅团成桃子大小的丸子，表面用少许蛋液抹光滑，依次做好先放在保鲜膜上。
10.锅中加入一定量的油，烧至5成热，将做好的丸子放入油中炸制。
11.丸子炸至金黄八成熟时捞出，放在吸油纸上，吸去多余的油脂。
12.砂锅底部用姜片，葱段垫底，放入炸好的丸子，加入清水（量是丸子的三分之二），放入冰糖，盐，胡椒粉，酱油，料酒大火烧开后，调小火炖40分钟。
13.炖至汤汁收去大半时，将丸子捞出。
14.将焯烫好的小油菜摆在盘底，炖好的丸子摆在上面。
15.将留在砂锅的汤汁大火烧开，勾入水淀粉，点少许香油使汤汁更红亮，然后将汤汁浇在上面。一道代表（福、禄、寿、喜）美好寓意的红烧狮子头就可用端上餐桌了。
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