食尚
2019-03-29
1.准备好蟹黄蟹肉。
2.锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
3.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。
4.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。
5.将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。
6.在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。完成出锅成品
1、煮皮冻时，汤与皮的比例大致是3:1。
2、皮冻丁与肉末的比例是1:1
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