雪雪的豆窝
2018-03-07
1.准备四个常温下的鸡蛋，三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离，最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。
2.玉米油称重。
3.低筋面粉过筛后称重。
4.玉米油倒入小锅中加热，沸腾后关火。
5.迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。
6.倒入牛奶继续搅拌。
7.稍微放放凉，倒入蛋黄。
8.搅拌至顺滑。（不要趁热倒入蛋黄，否则会烫成蛋花。）
9.加入几滴柠檬汁或者白醋，和食盐，（加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。）
10.搅拌出大粗泡。
11.倒入三分之一的砂糖。
12.继续搅拌，蛋清体积膨胀至原来的两倍时，再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。
13.打一分钟左右，倒入最后的砂糖。
14.打至湿性发泡，提起来打蛋器，蛋清成倒三角且有个小弯钩。
15.烫面中放入三分之一的蛋清。
16.慢慢翻拌不是搅拌，翻拌均匀。
17.将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。
18.继续用翻拌的手法搅拌均匀。
19.倒入模具中。
20.预热烤箱，用水浴法，烤箱下面放一盘热水，放入蛋糕糊，上下火160度50分钟。
21.烤好以后趁热脱模，放在烤架上放凉。
22.完全放凉后，可以用刀子轻易的切开。
烤箱设置仅供参考。
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