上游小鱼
2018-03-16
1.备料，按配方称量食材。
2.制作烫种面团:在配方外取20g高筋面粉，120ml水调成稀浆。
3.将面糊入微波炉，高火全开二分钟，合匀冷却至室温，这就是所谓的65度汤种。待用 。
4.将配方除黄油外全部混合搅拌二个和面程序！
5.加入黄油继续搅拌二个合面程序至完全扩展。
6.完全扩展即面筋充分出现，面团可拉出透明的手套膜，膜上破洞呈圆形边缘光滑。
7.将面团搁容器或面包机内发酵至二倍大。
8.把发好的面团排气折叠处理定型入模具进行二次发酵。
9.待二次发酵至模具八九成满时加盖。
10.烤箱调至180摄氏度，搁中下层烤网，烤38-40分钟。
11.烤制到时可检测土司中心温度，达95摄氏度即熟透，否则续烤。
12.趁热脱模搁晾网架上冷却室温排出水蒸汽，即可切片食用。
烤土司宜用三能屋诺等品牌的金色模具，千万别买普通钢皮模，否则最终将会后悔并束之高阁，见图中两模同料同时同炉的效果，深色的即铁皮模具烤制，卖相差之甚远！
手擀面，是一种较为家常的面条，口感筋韧，面向浓郁，营养健康，…
市面上有卖各种各样的板筋食品，想要什么味道的都会有什么品种的…
老婆饼是一种卖相和风味都很不错的小甜点类饼，外皮是酥酥脆脆的…
奶酥蜜豆包，是由酥粒和红豆为主要原材料经过烤箱烘烤成的点心。…
