白灼花心才
2018-03-04
1.给原材料来一张大合影，因为我做的是一人份的量，所以只用了半个西葫芦～
2.油——我用的是煎松饼用的液态喷雾黄油，其实亲们就用普通炒菜油就行，只要注意让锅底均匀的沾上油即可。
3.将西葫芦用擦丝的工具擦成细丝。
4.香葱叶切碎，和鸡蛋、小虾皮一起放入擦好的西葫芦丝当中，再加入面粉和适量清水调成稀稠适中的面糊，并加入适量盐，白胡椒粉或是五香粉调味。
5.将油加入平底锅内，注意要使锅底均匀的沾到油。
6.待油微热后，将调制好的面糊倒入锅内，中小火煎制。
7.待煎饼一面煎制成型，翻到另一面继续煎。
8.煎制过程中保持中小火，如果想让煎饼快点熟，可以加上锅盖焖一下。但注意火力不能太大，以免将煎饼烧糊。
9.煎至另一面焦黄成型，即可出锅装盘。
10.成品图，我习惯将西葫芦饼切成小角，便于食用。
11.又煮了一碗馄饨，配着西葫芦煎饼一起吃??
我用的是买来的现成的松饼粉，因为平时还是更喜欢做中式早餐，所以这松饼粉买来好久还没用完，我怕放过期了，所以就用它来做煎饼了，其实我个人觉得，还是用普通面粉做煎饼味道更香，更适合我们中国人的口味。还有我煎制煎饼时用的液态喷雾黄油，西人一般都用它煎松饼（pancake），为的是减少油的摄入量，而且可以使锅底均匀的沾上油。因为我平时很少煎松饼，所以这油也很少用，同样也是怕放过期，于是今天拿出来一起用了。其实亲们就用普通炒菜油就行，味道更好，只要注意要让锅底均匀的沾上油就可以了。在往西葫芦丝里加面粉调制面糊时，可以酌情加入适量清水，以便于将面糊调制得稀稠适中，这样才便于煎制成型。但要注意不要一次性加入太多水，因为西葫芦擦成丝后会慢慢滲出汤来，所以有可能当你煎制最后一个煎饼时，面糊会变得很稀了，像这种时候就要再加入适量面粉，将面糊重新调均匀。我一直觉得中餐菜谱不同于西餐菜谱或是烘焙菜谱，我们中餐一般对于食材的重量要求得没有那么精确，更多时候加入多少食材或是调料都是凭经验和感觉，我想这也是为什么不同的人用相同的食材和调料，但做出来的菜却口味不尽相同的原因吧。
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