拌凉皮
2017-05-04
1.材料备齐：鸡腿，卤汤，花椒粒，桂皮，香叶，八角，葱姜。
2.炒锅烧热后下入香料爆出香。
3.加入豆瓣酱炒出红油。
4.下入鸡腿变炒，把鸡腿里的水分炒出来。
5.加入生抽翻炒片刻后，加入卤汤。
6.再加清水适量，水量漠过鸡腿即可。
7.在转入高压锅开放气阀，大火烧开后转中火炖50分钟。
8.开锅后放入料酒。
9.加入盐使其入味，保持火力继续炖。
10.时间到了之后，开盖后用筷子插入鸡腿，看看肉质熟的有多透。如果插的费力说明时间还不够，还要继续炖。
11.熟透的鸡腿不要着急出锅，放在卤汤里侵泡到凉，鸡腿会更入味。
鸡腿用清水浸泡半天去血水，就不用在掉水了，可以直接炖。卤汤里有盐，所以加盐的时候要适量。鸡腿先在炒锅里翻炒出水，再入压力锅炖。
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