安大厨
2017-05-02
1.准备食材，鸡蛋分离出蛋黄，备用。
2.将30克糖粉加入到蛋黄中，搅打至糖粉融化。
3.分次少量加入植物油，每次加入1勺。
4.用电动打蛋器搅打至完全融合。
5.大概加入了一半的植物油后，乳化效果如图，沙拉酱比较浓稠。
6.这个时候，加入1小勺白醋，搅打融合，降低沙拉酱的浓稠度。
7.重复上述步骤，少量加入植物油，搅打融合，过浓稠的时候加入少许白醋降低浓稠度，直至将油和醋都添加完毕为止。
8.做好的沙拉酱，装入消毒过的玻璃瓶中，放冰箱冷藏室保存，请尽快用完哦。
制作沙拉酱，靠的是蛋黄和植物油的相互乳化，若搅拌乳化不足，做出来的沙拉酱比较稀，有重油口感，无法食用，补救办法是再拿一个蛋黄重做，失败的沙拉酱当植物油使用，分次少量加入，搅拌至乳化状态，白醋无需再添加。
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