呱呱菜园
2017-10-16
1.制作馅料:韭菜切碎放盐腌10出分钟，腌出水份。肉沫放盐腌一下。
2.将韭菜里的水份用力挤出，与腌好的肉馅及虾皮混合在一起，放上酱油和麻油。
3.制包子皮:80克的汤种与200克的面粉混合。（汤种的做法见另一篇，专门有讲述做法）
4.放入50克的温水2克的酵母拌匀，揉成面团
5.揉好的面团醒5分钟
6.擀成不薄不厚的大面片，压模（太薄了，底部露馅）
7.脱模:加工成四周薄中间厚的样子。
8.放上馅料，包起来。
9.发酵:烤盘上刷油
10.放入包子胚。面上刷上一层水，防止在发酵的时候干裂。
11.放入烤箱发酵:50分钟。底盘不放水，（因为发酵时环境湿度太大，包子蒸时，经过搞温发涨，表皮会坑坑洼洼的。）发酵到一半时间的时候，打开烤箱，再次在表皮刷一次水。
12.蒸制:蒸笼壁上刷一层油防粘。
13.放入发酵好的包子胚。
14.大火烧开转中火,蒸15分钟。
15.跟普通一次发酵做出来的包子相比，包子皮空隙更小，口感更柔软。
无
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