梅子
2017-10-07
1.将葱段、姜片、八角放入小煮锅中加入足量的清水后，再下鸡胸肉，中火煮开后，改小火，再煮2分钟。
2.然后盛出放凉备用。
3.准备好食材。
4.将步骤2的鸡胸肉手撕成筷指般粗细的鸡丝，备用。
5.将花椒粉、芝麻酱、盐、绵白糖、头抽、白醋和红油倒入调味碗中。
6.拌匀后就得到凉面的调味汁。
7.锅下宽水烧开，将拉面煮至断生（约3分钟）。
8.迅速倒入漏筛内，彻底沥干水分。
9.将沥干水分的面条放入调味碗中，加入香油拌匀。
10.然后用筷挑起面条，风扇吹风把面条吹凉。
11.把吹凉后的面条、鸡丝在盛碗中码放好，每份淋入约15ml（约4汤匙），在步骤6中调好的酱汁。
12.再撒入少许的葱花、熟芝麻，稍加整理，即成。
如果在步骤8先用冷水冲过冷，会使后面步骤拌的香油味道没法渗入面条中，所以要将热面条放入调味碗中，趁热与香油相拌，然后再用风吹的方式迅速将面条冷却。
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