小酒馆
2017-09-24
1.1. 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各一刀，片下鱼肉。
2.2，鱼骨斩段，片鱼肉时，斜向下刀，这样可以片下较大的鱼片，鱼片用一个蛋清，半小勺盐，一勺淀粉，淹下备用
3.锅里下油，放入酸菜，泡辣椒，干辣椒。翻炒一会，
如何将鱼片做到最鲜嫩？在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起
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酸菜鱼