家常菜小酒馆
2017-02-08
1.纯豌豆淀粉一袋备用
2.将淀粉倒入小碗中，用同样大小的碗准备一碗清水
3.将清水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆
4.再用此碗量六碗清水，放入锅中烧沸，将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中
5.此时要快速搅拌锅中白色的糊，注意用勺子背部，避免刮起一层硬糊，影响观感
6.搅至白色的糊冒泡呈透明状
7.这时证明已熟，关火
8.将此糊盛入合适的容器中，静置冷却
9.两个小时左右，凉粉成型
10.看着都透着一股凉意，好清爽
11.沿着容器边缘用刀轻划一圈，将成品倒出，切条或块拌入料汁，即可食用
1.做凉粉一定要使用厚底锅，锅底太薄容易糊锅2.淀粉和水的比例一般是1:7，即1碗淀粉，用7碗水的水量，水太多，容易不成型，或者影响口感3.凉粉最好在室内自然冷却，冰箱冷却后易碎
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