外婆记忆
2018-03-23
1.主料：鲫鱼
2.辅料：葱 姜 蒜 花椒
3.将鲫鱼洗净，去鰓、去鳞 、去内脏、刮净腹内黑膜。
4.两面打成一字刀。（便于入味）
5.将鱼沥干水分。
6.锅中放油。
7.油6成热放入鲫鱼，炸成金黄色捞出。
8.油8成热时放入鲫鱼第二次复炸，炸成枣红色捞出。
9.锅中放油，油热放入花椒、葱、姜、蒜。
10.放入炸好的鲫鱼。
11.烹入料酒。
12.放入醋。
13.放入酱油。
14.放入适量水。
15.放入盐，放入冰糖。
16.大火烧开，中小火慢炖，最后大火收汁即可。
1汤汁一定要焅干，但不要糊锅。2给鱼身上打一字刀，是为了更好的入味。3因为鱼经过两次炸制，已经很酥脆了，轻轻一碰就断掉了，所以刀口不要切得太深。
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