王奶奶进大菜园
2017-10-17
1.准备好肘子。
2. 准备好所用的调料。
3. 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。
4. 再肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干。
5. 锅中注入油，烧热 下入肘子。
6. 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。
7.用叉子在炸好的肘子上扎上孔。
8. 砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面。
9.将肘子放入砂锅中。
10.另起锅，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。 11 12 13
11.烹入酱油。
12.加入开水 倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。
13.将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。
14.盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。
15.加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。
16.6取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。
17.把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。
18.淋入蒸好的肘子上即可。
1我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。2肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。3肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。4在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。5炒糖色要用小火，以免炒糊。6肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。
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