土豆泥
2017-08-22
1.将青鱼洗干净，鱼和刺一下分开，装盘待用。
2.酸菜浸泡水里，去除咸味。
3.将鱼切成片，装盘，加盐和料酒浸泡。
4.葱姜切好待用。
5.将鱼片搅拌，让鱼片均匀沾满盐和料酒。
6.酸菜切好装盘待用。
7.锅中油热后倒入葱姜翻炒。
8.倒入酸菜煸炒。
9.将煸炒好的酸菜倒入汤锅中煮，放盐。
10.倒入酸菜汤里煮。
11.烧开水，
12.将鱼片慢慢倒进去，等八成熟。
13.将蒜头切碎。
14.将酸菜鱼和蒜泥放在酸菜汤里，洒上胡椒粉。
15.锅里烧好热油。
16.将热油浇在鱼片和蒜泥上，酸菜鱼完成。
用刀使劲的刮鱼皮，在鱼皮上有很多寄生的藻类等等微生物，所以炖鱼前一定要用刀反复的把鱼皮刮干净，以去除腥味。收拾鱼的时候一定要把腹腔内的黑皮刮干净。水里再滴入少量食醋来洗土腥味会消失。鱼片入开水中，不要时间太长，免得鱼片煮老了。
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