水乡美鱼
2017-08-31
1.原料肉皮
2.肉皮用流水冲洗干净后浸泡20分钟
3.再将肉皮放入沸水中煮5分钟
4.捞起肉皮，趁热用刀刮去皮上的白色脂肪
5.处理好的肉皮切成长约2～3厘米的细丝
6.电压力锅内加入肉皮、清水、盐、姜、八角，设置30分钟
7.自然下气后倒出肉皮及汤，去除姜和八角，倒入破壁机
8.用破壁机搅拌成浓白的皮冻浓浆，即成基本的白色皮冻原料，倒出后放一旁冷却待用
9.胡萝卜去皮后切成小片，加盖满食材的水煮5分钟
10.再将煮熟的红萝卜片沥干水后与300克的白色浓浆倒入破壁机
11.用破壁机搅拌成橙色的胡萝卜皮冻浆（如果是普通搅拌机需要再过滤一次去粗渣，下同）；
12.取适量倒入保鲜盒，大约1/3处，冷却后放入冰箱冷藏；
13.菠菜去根洗净后入沸水中焯1分钟左右，成深绿色；
14.菠菜捞起，尽量挤压掉水份；
15.将菠菜和300克白色浓浆倒入破壁机；
16.破壁机搅拌成菠菜皮冻浆后放一旁冷却备用；
17.第一层胡萝卜皮冻大约需要冷藏2～3小时后凝固，待第一层凝固后，倒入差不多体积的白色皮冻浆继续冷藏；
18.再等白色层凝固后，倒入绿色皮冻浆，冷藏至完全凝固；
19.脱模时，用小刀沿壁刮开；
20.底部和周围用吹风机吹几十秒，有助于脱离，再倒扣出完整的皮冻，切片蘸料即可食用。
小叮咛：1，皮冻一定要冷却后再倒入保鲜盒，以免过热将下层皮冻融化；2，肉皮煮好后，油脂尽量去除干净，可以让皮冻口感清爽不腻；3，还可尝试用其他天然食材，比如紫甘蓝、南瓜，也可以选用水果，比如草莓、芒果等做成。但注意与皮冻原浆的配比。
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