虾仁醉酒
2017-04-19
1.先把鸡蛋煮熟去皮备用。
2.把洋葱，香葱，八角，大蒜，姜洗净。
3.提前把香茹泡发，五花肉洗净。
4.把五花肉去后，再把肉和皮用冷水烧开，放两根葱段去除肉的腥味。
5.把洋葱和香菇切成丁，把姜葱和大蒜切成末。
6.把焯过水的五花肉和猪皮切成粗丁。
7.先把洋葱用油半炸半炒的方法把它炸成微黄，把油过滤装盘待用。
8.先把肥的五花肉的慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
9.再放入姜葱蒜末炒出香味。
10.把瘦的五花肉和肉皮一起翻炒变色。
11.加入八角生抽，盐，甜面酱，冰糖，料酒，胡椒粉五香粉一起炒匀。
12.把香茹丁和洋葱丁泡香茹的水一起加放入炒匀。
13.把鸡蛋和清水加入，没过五花肉2cm左右即可。
14.大火烧开后小火焖炖50分钟左右。
15.要留有少许汁。
16.把饭盛到盘子里。
17.舀上卤肉，浇上肉汁，撒上葱花，香味四溢的卤肉饭即可食用。
肉要焯过水才不会有腥味，而且肉吃起来有弹性。卤肉的汁要多留些，浇饭特别美味。香茹的重量是泡发过的，最好是提前3个小泡发。先把香茹洗净，泡发的香茹水可以一起烹煮。
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