1.备好食材:小黄鱼,酸菜,二荆条,小米辣,姜片,葱段,大蒜;
2.小黄鱼处理干净后,调入适量盐,胡椒粉,料酒,姜片,搅拌均匀后,腌制片刻;小黄鱼下锅前,裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊(鸡蛋打散,同少许淀粉混合,搅拌均匀);
3.酸菜用清水清洗几遍,挤干水分,切碎备用;二荆条,小米辣分别切斜段;老姜切片,小葱取葱白部分切段,葱绿部分切葱花;大蒜剥去蒜衣洗净备用;
4.炒锅烧热,倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热;
5.放入小黄鱼,中小火炸黄;
6.炸好的小黄鱼,捞出备用;
7.锅里留底油烧热后,放入郫县豆瓣酱炒香;
8.放入干辣椒、花椒、酸菜炒香;
9.调入适量清水,再调入姜片,大蒜;以及适量胡椒粉,香醋,生抽,白糖,盐;
10.汤汁大火烧开后,转中小火再继续煮3-5分钟,放入小黄鱼转大火;
11.随后放入二荆条,小米辣,继续煮;
12.食材煮好后,放入葱白段,翻拌均匀;
13.关火,起锅,撒葱花。
1、我家的酸菜有点咸,所以烹饪前需多清洗几遍;汤汁里面调入的生抽,盐需少放;2、最后可以调入淀粉水,勾薄芡;但我觉得那样热量太高,所以我没勾芡;追求更好的口感以及更美观的成品,可以勾薄芡;
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