柳绿无烟
2017-08-18
1.鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中，用手抽搅匀即可
2.放入红菜头汁和牛奶，继续搅拌均匀即可
3.筛入混合后的低粉和泡打粉，用手抽搅拌均匀
4.倒入融化的黄油（黄油提前隔热水融化）
5.面糊之字形搅拌均匀，此时的面糊状态比较稀薄，室温下静置20分钟，放入冰箱冷藏至少30分钟
6.冷藏后的面糊稍加搅拌，状态已经非常浓稠
7.面糊装入裱花袋中，挤入模具里，大约九分满，这些面糊正好挤满6个贝壳模具，轻轻磕一下模具，让面糊表面更平滑
8.模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层，烤5分钟
9.5分钟后，面糊四周已经开始凝固，烤箱温度调低至上管180度，下管160度，继续烘烤16~20分钟，直至蛋糕表面鼓起
10.到时取出模具放凉，模具是不沾的，脱模零压力
1、面糊无需过度搅拌，以免起筋2、烘烤时采用先高温定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起3、若模具非不沾的，需提前抹油撒粉
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