爱吃茄饼的小瘦子
2017-05-14
1.提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。
2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、盐5克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约20克的猪油（没有猪油用黄油20克，或植物油10-15克）。 面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵，这是发好的面团。
3.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。
4.晾成皮条干的西葫芦切碎，泡发木耳切碎，胡萝卜和南瓜擦丝，全部放在一个大盆里，加盐约1茶匙调味，并倒入20克的植物油拌均匀。注：这儿如用葱油或花椒油更好。
5.最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀，牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。
6.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，将面团取出，轻轻地揉搓成长条，切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。 注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。
7.取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料，包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。 这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
8.将做好的生坯下面垫一张油纸，摆好在蒸笼里。
9.温水上锅，开中小火将水烧开，水烧开的过程保证在18-20分钟，这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟，焖2分钟。
10.瞧瞧最终的效果，白白胖胖没有坑洼不平的现象。
1.发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条，揪成若干小剂子。同样小剂子也不要揉光，就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。2.用一半的牛奶代替水，并且加一小块猪油或黄油和面，最后的成品白皙、暄软、香气十足，又特别有弹性。3.蔬菜的多少和种类随你。
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