私家厨师
2018-03-16
1.冰鲜鱿鱼解冻，干丝备用。
2.鱿鱼撕掉黑膜，清除软管，眼睛，吸盘上的“塑料圈”。
3.从中间剖开后打花刀，切片，加入料酒，胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。
4.处理配菜。芹菜切寸段，干丝切块，生姜切丝，大蒜拍碎。
5.热锅凉油，下姜丝，大蒜翻炒。
6.下豆瓣酱翻炒出红油。
7.下干丝翻炒。
8.加入适量的热水，盐，鸡粉调味。
9.烧开后加入芹菜。
10.煮至芹菜断生后，捞出铺在碗底。
11.汤汁留在锅中，下腌好的鱿鱼。
12.待汤汁再次煮开，鱿鱼打卷时关火。
13.连汤汁一起盛出铺在干丝上面，铺上蒜碎，花椒粉。
14.炒勺内烧滚热油，淋在鱿鱼卷即可。
15.成品图。
1：鱿鱼易老，下锅后打卷即可捞出。2：用料酒，胡椒粉腌制，可除腥气。3：豆瓣酱有咸味，后期加盐调味需酌情加入。4：配菜可随自家口味，喜欢的加入即可。5：精灵用的干丝，是略炒了一下，也可待汤汁烧开后，同芹菜一起下锅。
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