番茄加蛋花
2017-08-31
1.准备好所需食材：莴笋刮皮洗净，木耳，猪瘦肉洗净。
2.1：莴笋切稍粗的丝（用盐腌几分钟，出水洗净滤水备用）。 2：水发木耳切丝。猪瘦肉切粗细均匀的二粗丝（用湿淀粉，胡椒粉，盐拌匀备用）。 3：泡红辣椒泡姜切末，蒜切末，小葱切花。 4：另用碗放白糖，醋，生抽，鸡精，水淀粉兑成芡汁。
3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油六成热时下肉丝炒至散籽发白。
4.加入泡红辣椒泡姜，蒜末，豆瓣酱炒香上色出红油，淋入料酒。
5.加入莴笋丝，木耳丝炒均。
6.淋入兑好的芡汁，撒入葱花翻炒均匀，亮汁亮油后关火起锅。
7.盛入盘中即可。
1：莴笋丝不要切得太细，肉丝要切二粗丝且粗细均匀以免口感不佳。2：炒制时宜大火快炒。3：本菜的调料内有豆瓣酱，泡红辣椒泡姜，生抽，鸡精均含有盐，肉丝也拌有适量盐，所以成菜后不必再放盐。
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