1.买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上,把里面多余的水分压出来!(如果嫌麻烦,可以直接买那种白色的豆干!)
2.夹出3块臭豆腐备用!
3.用勺子把臭豆腐按压成泥状!
4.加入5勺温水搅拌均匀待用!(记得一定要用温水哦!温水能让发酵菌更活跃!放凉水它的发酵菌就不活跃了!当开水也不行,会把里面的发酵菌烫死的!)
5.把白豆腐切成5厘米左右的小块!放在盒子里!
6.把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上!
7.盖上盖子,密封腌制20分钟即可!(喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。)
8.腌制臭豆腐的时候,我们来调一个蘸汁儿:臭豆腐一块儿按压成泥状,加入一勺辣酱,一勺芝麻酱,一勺蒜泥,适量的温水搅拌均匀成糊状!
9.蘸料:一勺辣椒面,2勺孜然粉,适量熟芝麻搅拌均匀!如果有花生碎放一点儿会更好吃,我家没有花生碎了,我就没有放!
10.20分钟时间到了,我们的臭豆腐也做好啦!(你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了,这水已经出来了,说明它味道已经渗进去了,入味儿了!)
11.锅中倒入适量的油,烧至六七成热的时候,放入臭豆腐炸至两面金黄色即可!
12.炸好的臭豆腐,和外面卖的味道一样的好吃哦!
13.再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿,味道好极啦!
14.吃的时候,先蘸一点儿酱汁儿,再裹一点蘸料,咬一口,有酱香味加老北京臭豆腐的香味,又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香!真是太美味啦!
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
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