1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
3.再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。
4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。
6.待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。
7.解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。
8.骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
9.骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。
12.饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。 饦饦馍专门用于泡馍,是死面馍,制作请参看 http://www.haodou.com/recipe/1116637/
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
15.然后将羊肉片入锅煮开。
16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
17.吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口糖蒜。 哈哈,一大海碗,量真得太大,最后是两人分吃了这一碗。
1.掰馍确实费力,不想掰就用剪刀剪,方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准,也就随意打发了。2.各自掰自己的馍,厨师是一碗一碗的做。
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