十里飘香
2018-03-22
1.准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片
2. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
3.把鱼骨剔出来
4.用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片，两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开
5.鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
6.黄瓜切片
7.锅中倒入60克油
8.烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火慢慢煸香，捞出
9.放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。放入葱姜蒜末炒匀
10. 放入鱼头、鱼骨炒至变色
11. 加入没过鱼头鱼骨的冷水
12. 盖上火锅盖，转大火
13.水烧开，放入黄豆芽烫熟
14. 焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜
15.鱼汤捞出黄豆芽后，转中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片
16.转大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤
17.汤煮开，鱼片全部变白，立即关火
18. 把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻
19.另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段
20.浇在鱼片上，水煮鱼就做好了
1、水煮鱼用油比较多，油量可适当减少2、如果有青麻椒最好也少放点，会有麻的口感，我这里没有3、蔬菜搭配一般用黄豆芽、芹菜，我在饭店吃的用黄瓜的感觉不错，蔬菜类根据自己喜好4、草鱼不要超过3斤，不然这个火锅煮不开，可以用黑鱼、蛔鱼
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