白灼花心才
2017-04-04
1.准备食材：酸菜切丝洗净、挤去水份，带皮五花肉刮净，大葱一段，生姜一块
2.冻豆腐保水花开
3.冻豆腐切块
4.粉条适量就好，剪短（传统做法不剪）
5.五花肉放入锅内水中，煮至水开捞出，锅中水倒掉
6.锅中在加水烧开，放入五花肉、大葱、生姜、花椒粒、八角、桂皮、酸菜，盖锅大火烧开，小火煮30分钟以上，至五花肉熟烂
7.五花肉熟后捞出，晾凉切成大薄片
8.粉条放入锅中
9.冻豆腐放入锅中煮至粉条熟透
10.放入切好的五花肉片汆（烫）一下，随即捞出肉片。加入食盐，盛出装如大碗，五花肉片放在大碗的最上边，带蒜酱上桌即可。
老式做法用猪肉汤做这道菜味道更好，由于考虑嘌呤对人身体的危害，建议不用猪肉汤。平时有剩余的肉皮放锅里一起煮，肉皮好吃，酸菜更好吃。切酸菜时，如果酸菜帮很厚，要片开再切，把酸菜丝切到最细。
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