绝味下饭馆
2017-04-01
1.打发蛋白：蛋白6个，加入4克柠檬汁，2克盐，66克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态，然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
2.制作面糊：蛋黄中加入26克细砂糖，40克纯牛奶或清水，66克玉米油，拌至糖融化。然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
3.将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
4.面糊倒入8寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。
5.放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，60分钟。出炉后倒扣，冷却后脱模。
6.将蛋糕分成3片。
7.一层蛋糕片一层奶油水果馅叠上去，最后一层盖上蛋糕片后稍微暂停，对剩余的淡奶油进行调色处理。
8.先装起半饭碗的白色淡奶油。剩下的加入蓝色素，调成蓝色。然后用蓝色淡奶油给蛋糕整体抹面。
9.图案纸上放上透明的转印片，然后表面再放上一张糯米纸，用可食用色笔描绘图案。
10.将图案剪出，铺放到蛋糕体上。
11.用约30克的巧克力装入裱花袋中，隔水融化后，剪个小孔，对图案进行描画。然后再对图案进行填色。
12.勺少量的白色淡奶油，加入色素调色后，装入裱花袋，然后对图案进行填色。
13.最后放上巧克力生日快乐片以及糖珠装饰，完成。
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