1.将鱼肉从鱼骨上部分用刀去掉。
2.去骨后有两片鱼肉,清洗干净,去掉鱼鳞和腹部黑膜。
3.表面抹一层盐,搓搓鱼身。腌3个小时。
4.腌制过后会出很多血水。
5.冲掉盐和血水,用厨房纸巾把鱼皮擦干净。
6.开火,锅里放油,到八成热的时候将鱼皮向下煎一分钟。
7.用锅铲推一下,如果可以滑动就把鱼肉反过来,改中火,煎一分钟。
8.一头蒜切片,半块姜切条,香菜准备根部,将鱼推一下,将姜蒜香菜爆香,淋一汤勺醋,半汤勺料酒,半汤勺生抽。
9.加开水,烧开后小火煮二十分钟。
10.撒香菜叶,蒜叶,淋少许香油即可出锅。因为腌鱼的时间长,所以不需要再放盐,也可以根据自己口味调整。
先把鱼肉用盐腌三个小时,鱼肉的口感会更鲜美……
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