淡淡的味道
2017-04-03
1.先准备好馅料所需的食材：水170g、黄油50g、细砂糖100g 、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g
2.锅中倒入170克水，100克糖、3克盐、50克黄油，大火煮开，糖和黄油均融化；
3.转小火，倒入90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻；快速搅拌；拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用；
4.开始制作饼皮，将水油皮材料：中筋面粉200g 、糖粉30g 、黄油60g 、水80g一起倒入面包机中，搅拌成光滑柔韧的面团，备用；
5.将油酥材料：低粉140、黄油70混合；
6.将准备好的水油皮和油酥面团揉搓成团；馅料大致分割成每个约18g，油酥大致分成每个约10g，搓圆备用；水油皮同样均分成20份，每个约18g，搓圆备用；
7.开始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥；
8.收口包好后将收口向下放置，依次包好；
9.取一份擀开成牛舌状，卷起；
10.卷好的面团如图再次擀开，卷起；
11.卷好后盖保鲜膜松弛15分钟；
12.开始包制饼胚：取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄；放上馅料；
13.虎口收口包好、摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上；
14.刷上打散的蛋黄液
15.刀片割口，注意割口的时候要割深一点（割到能见到馅料），这不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅；
16.撒上白芝麻装饰；
17.放入预热好的烤箱，190℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。
1、水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，这样擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的；2、油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作；3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干；4、擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀；5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀；6、割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅。
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