黑暗料理达人
2017-03-29
1.准备食材。
2.红绿杭椒切小段，生姜切片。
3.鸡腿肉切2厘米左右的小块。
4.鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。
5.锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。
6.花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。
7.锅里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。
8.倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。
9.锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。
10.快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。
11.倒入鸡肉块。
12.倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。
13.煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。
14.面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。
15.放入面条翻炒。
16.快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。
1、这道菜突出麻和鲜，最好选用上好的花椒。炸花椒油的时候温度不要过高，以免炸黑发苦味。2、最后在倒入鸡块就放入调料，可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料，不容易炒均。
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