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爽口双椒鸡捞面

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爽口双椒鸡捞面
黑暗料理达人 2017-03-29

爽口双椒鸡捞面

双椒鸡捞面, 光是名字就能让人联想到重庆麻、辣的特性。以前第一次吃就感觉它超级好吃,而且是把它当成一道菜来品尝的,配上白米饭也是杠杠的。味道真的不摆了,有点麻、还鲜、能闻到巴渝地区特别的油香加上小小的辣,加入的面条又正好中和了一下味道,吃起来真的只能用巴适来形容。
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
爽口双椒鸡捞面做法图解1)

1.准备食材。

步骤二
爽口双椒鸡捞面做法图解2)

2.红绿杭椒切小段,生姜切片。

步骤三
爽口双椒鸡捞面做法图解3)

3.鸡腿肉切2厘米左右的小块。

步骤四
爽口双椒鸡捞面做法图解4)

4.鸡肉丁里放入生姜片,加入料酒、生抽腌制15分钟。

步骤五
爽口双椒鸡捞面做法图解5)

5.锅里倒入适量的,油可以稍微多一点,凉油就放入青花椒、红花椒,小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。

步骤六
爽口双椒鸡捞面做法图解6)

6.花椒全部颜色发红发深就关火,千万不要时间太长,花椒油会发苦。过滤花椒,留花椒油。

步骤七
爽口双椒鸡捞面做法图解7)

7.锅里倒入约两勺花椒油,倒入鸡肉中火煸炒。

步骤八
爽口双椒鸡捞面做法图解8)

8.倒入一点点老抽、白糖,煸炒至鸡皮略微发焦的感觉,盛出备用。

步骤九
爽口双椒鸡捞面做法图解9)

9.锅里令起花椒油,倒入青红杭椒、鲜花椒。

步骤十
爽口双椒鸡捞面做法图解10)

10.快速翻炒半分钟,不要时间太长,否则会发苦。

步骤十一
爽口双椒鸡捞面做法图解11)

11.倒入鸡肉块。

步骤十二
爽口双椒鸡捞面做法图解12)

12.倒入生抽、盐、白糖(提前放入调料,一会面条容易炒均匀上色)翻炒半分钟。

步骤十三
爽口双椒鸡捞面做法图解13)

13.煮面锅提前烧开水下入面条(在炒青红杭椒的时候就可以进行这步)。

步骤十四
爽口双椒鸡捞面做法图解14)

14.面条煮的偏硬些,不要太软塌,煮好的面条盛出拌点油备用。

步骤十五
爽口双椒鸡捞面做法图解15)

15.放入面条翻炒。

步骤十六
爽口双椒鸡捞面做法图解16)

16.快速翻炒至面条均匀上色,裹上料汁即可装盘。

1、这道菜突出麻和鲜,最好选用上好的花椒。炸花椒油的时候温度不要过高,以免炸黑发苦味。2、最后在倒入鸡块就放入调料,可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料,不容易炒均。

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