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美味的圣诞烤全鸡

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美味的圣诞烤全鸡
半老厨师 2017-04-14

美味的圣诞烤全鸡

圣诞烤全鸡是我们都非常熟悉的一种美食,西方国家尤其喜欢在圣诞节的时候吃火鸡,这已经是他们的一种传统了。而在我们国家,也渐渐有了吃烤全鸡的习惯,这种烤制出来的鸡刷上秘制的酱料,口感十分美妙,也渐渐地成为了人们餐桌上的美食。
准备时间:30分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
美味的圣诞烤全鸡做法图解1)

1.买只1.5~2斤的小母鸡,将鸡处理干净后,去掉内脏、头和鸡爪,沥干水备用。

步骤二
美味的圣诞烤全鸡做法图解2)

2.准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克,这些都是家常的调味料。

步骤三
美味的圣诞烤全鸡做法图解3)

3.将上述腌料混合,然后加入30克的清水,拌均匀。

步骤四
美味的圣诞烤全鸡做法图解4)

4.带上手套,将腌料均匀抹在光鸡的里外,多按摩一下以便入味。

步骤五
美味的圣诞烤全鸡做法图解5)

5.用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔,使得腌料能渗入肉内,更入味。

步骤六
美味的圣诞烤全鸡做法图解6)

6.用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来,扎紧袋口,放入冰箱冷藏腌制24小时,期间拿出来给鸡调换位置,使得另一面也充分浸泡到酱汁。

步骤七
美味的圣诞烤全鸡做法图解7)

7.烤箱上下火200度大温幅预热的同时,将食物探针接入烤箱。

步骤八
美味的圣诞烤全鸡做法图解8)

8.烤盘垫上锡纸,放入一个13寸不粘冷却架,将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上, 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前,给全鸡刷上一层食用油,锁住酱汁。

步骤九
美味的圣诞烤全鸡做法图解9)

9.将烤盘放置烤箱底层,食物探针插入鸡胸肉最厚的位置,进行烘烤,时间20分钟,将鸡烤干水分。

步骤十
美味的圣诞烤全鸡做法图解10)

10.在烤鸡的过程中,将玉米切段,分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。

步骤十一
美味的圣诞烤全鸡做法图解11)

11.上下大温幅200度烤制20分钟后,将上下温度旋至180度,时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤,并给鸡刷上一层腌鸡酱料。

步骤十二
美味的圣诞烤全鸡做法图解12)

12.上下大温幅180度烘烤20分钟后,取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水(麦芽糖用适量的热水兑开即可)。剩下最后一分钟时,食物探针显示中心温度176度,鸡内部温度79度,对于一只小鸡来说,这个温度可以让肉熟透了。

步骤十三
美味的圣诞烤全鸡做法图解13)

13.将食物探针取下,给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水,温度转为160度,最后烘烤10分钟收汁。

步骤十四
美味的圣诞烤全鸡做法图解14)

14.由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝,所以在鸡胸内会装有酱汁液,可以倒出当蘸料。

步骤十五
美味的圣诞烤全鸡做法图解15)

15.美美地装盘,和家人一起趁热品尝吧,香极了!

我使用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。本烤箱的独特之处是增加了食物探针的设置,将探针插入食物内部,温度数值在屏幕上显示,随时掌握食物内部的温度,防止外熟内生或肉质过熟的情况发生,让肉质更鲜嫩可口。简单列举一下生活中几类食物健康烹饪的安全温度,供大家参考:1、肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。一般来说,整只家禽加热要达到82摄氏度,最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全。2、蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏,以50~60摄氏度口感最好。3、羊肉需到80摄氏度才能闻到羊油的香味,因为羊油沸点高,不易融化。4、海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右,熟透才吃。5、牛排五成熟时,内部温度65度;七成熟时,内部温度70度;全熟时,内部温度75度以上。另外大家要注意一点,烤鸡时长需看鸡的大小而定,我的鸡个头不大,共烘焙了70分钟,温度调整了3次。亲们请根据食材大小及自家烤箱的脾性做调整。

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