滚烫圆子
2018-02-20
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味 同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
a.鸡肉不能太大块这样不易入味、成熟一定要提前腌制这样味道浓郁；b蚝油本身就有咸鲜味加入的量根据自己口味调整放适量白糖可以提鲜中和咸味但是盐特别是鸡精请酌情加入c蚝油强力推荐李锦记的我一直在用口感和质量非常好价格也不贵d水的添加要适量留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择不过最好少焖点米e豆豉最好选用干的实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
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