谁教你做饭
2017-03-28
1.食材称取、准备。
2.自制甜酥面团，先把蛋黄搅打散。
3.加入细砂糖继续搅打。
4.搅至细砂糖融化，蛋黄细腻状态，放一旁备用。
5.无盐黄油切小块，蛋糕粉过筛。
6.蛋糕粉和黄油块混合。
7.搓洗衣服的动作，把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。
8.加入蛋黄液体。
9.用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀。
10.切拌至无干粉状态，用手稍微揉成团。
11.放入保鲜袋，稍微按压扁，冷藏30分钟。
12.制作卡仕达的材料。
13.鸡蛋、蛋黄打散，加入细砂糖继续搅打均匀。
14.加入6克蛋糕粉，用蛋抽搅打均匀。
15.加入200克纯牛奶，同样搅拌均匀。
16.卡仕达过筛2遍，使得卡仕达细腻，大颗粒用小刮刀按压过筛，放一旁备用。
17.预热烤箱170度，上下火；取出冷藏的甜酥面团，室温放10分钟左右，称重平均分成6份面团。
18.取一面团，用手按压扁，保鲜膜包住，用擀面杖擀开擀圆形，填入模具，用手指肚按压贴合模具，底部用叉子扎些小孔。
19.一一完成后，倒入卡仕达水。
20.单杯模具放烤盘里，送入预热好的烤箱，170度，上下火，第三层，烤20-25分钟，烤完放冷却架冷却。
21.开吃咯~
1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏，揉过度塔皮会硬，口感不太好。2、鸡蛋去壳一个约57克，多了一点也没有关系，剩余的卡仕达水可以放耐烤的杯子里烤成布丁那样吃。3、无盐黄油无需软化，直接用冰箱取出切小块。4、卡仕达水要过滤，让蛋糕粉没有大颗粒，口感好些，倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。5、借助保鲜膜包着面团，再擀，大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。6、烤箱32升容量，烤架设置4层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。
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