哎做菜的丹丹
2018-03-29
1.准备中种材料：高筋面粉350g 牛奶145g 蛋白75g 酵母5g 盐4g
2.先液体后粉类，酵母放在面粉上面
3.启动两次和面程序
4.把中种面团揉成团
5.然后放入冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了
6.把主面团：高筋面粉150g 淡奶油120g 细砂糖90g 盐2g 黄油40g ，除黄油外按照液体后粉类的顺序放到面包桶里
7.中种切小块放入面包桶里
8.启动和面程序，结束后，放入软化的黄油，继续启动一次和面程序
9.揉出手套膜后，取出揉匀，均匀分成二份，其中一份加入10g可可粉
10.揉匀后，放入容器后，放在温暖处发酵
11.发酵二倍大
12.取出后揉匀，每一种分成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
13.松弛后面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
14.再次擀开卷起，放入吐司模具
15.发酵至八分满即可
16.盖上吐司模具盖，放入预热好的烤箱，200度，下层， 烘烤40分钟左右
17.出炉立刻脱模，放烤架晾凉，还有余温时密封常温保存，尽快食用
18.放凉后切片
其中一份加入可可粉，就是另外一种口味。中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大，脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋装起来，可以保持湿润和柔软，烤箱温度根据自己烤箱掌握。
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