星星之火
2017-03-06
准备母鸡、沙参、麦冬、生姜。
砂锅注入冷水。
把鸡块放入砂锅中。
麦冬、生姜切片，沙参切好备用。
放生姜。
倒入沙参和麦冬，再倒入料酒开大火待汤汁开后转小火慢煲80分钟。
起锅前导入适量的盐巴。
炖此汤选用的鸡最好是散养的母鸡，因为散养的鸡吃的是纯天然的食物，这种鸡是最健康的。沙参有两种选择方案，一个是南沙参，另外一个是北沙参。南沙参甘淡，性平；北沙参甘寒。厨师要视情况而定。一定要等到鸡肉酥烂后再加入其他配料，否则最后炖出来的鸡肉是夹生的。盐一定要在最后视情况加入，这样才能够提味，才不会让汤失去最佳味道。炖汤时间一定要足够长，切记不可以只等到汤水开后就结束了。
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