精简小食馆
2017-03-18
备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。
小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。
起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。
开火，小火热油，下紫草起色。
将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。
油色红亮，香气四溢。加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。
所有的底料的比例都要把握好，香料掌握好了，味道就上来了。
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