麻辣小川
2017-03-21
除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段。
面团放入盒内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。
发酵好的面团有之前的1。5-2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。
基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割能4等份，拍扁，排气，滚圆。进行中间发酵15分钟。
制作芝士糊，软化的芝士+软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀。
拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的。
制作酥粒：低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切。然后再用手搓均匀
拌好的酥粒也放入冷藏备用。
中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境下约发酵一小时。
发酵好的面团，用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。
因为家家户户的烤箱各不相同，所以烤箱的温度可以自己来定，颜色要记得随时观察哦
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