厨味十足
2017-03-30
取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固。
乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净。
剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块。
苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段。
将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥。
过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可。
接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒。
关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了。
全州醋血鸭的制作过程中尤其要把握的便是火候，火候不当，自然口味欠缺。并且在装鸭血的过程操作一定要快，这样鸭血才不会凝固。
用地方命名的菜品想必都是比较具有地方特色的菜品。再加上醋的酸…
用生姜来塑形，外形好看，花雕这种手法也是一般人都做不到的，不…
选用新鲜的鸭肉，配上生姜。姜本来就有辛辣的味道，再加上这道菜…
先使锅爆香之后，再经过锅中爆炒后的仔鸭，不再仅仅只是仔鸭本身…
全州醋血鸭