大厨哎墩子
2017-04-14
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入30g白糖和1g盐搅拌均匀
再加入30g牛奶，30g植物油，搅拌均匀。
筛入60g低粉
用刮刀切拌成蛋黄糊。注意是切拌！直线切拌！不要画圈搅拌！会起筋！
蛋白分三次加入30g白糖，打发至干性发泡。不流动即可，打蛋头提起有小尖角。
挖三分之一蛋白进蛋黄糊里切拌均匀，之后再挖一半蛋白进来切拌，最后全部蛋白和蛋黄糊混合切拌。
蛋糕纸托放进模具中，用勺子将面糊分配均匀，9分满。将托盘在桌上震几下消除表面气泡。烤箱预热160度，中层上下火18分钟左右。如果是大号纸杯就25分钟
中途烤一半的时候将烤盘掉转一下，上色更加均匀。
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