油你做主
2017-04-14
排骨冷水入锅焯汤备用。萝卜，杏鲍菇洗净切厚片。浓缩高汤用开水调开备用。
萝卜，杏鲍菇放入小瓦罐。然后加入排骨，葱姜，料酒。再倒入调制好的高汤。
水开瓦罐加盖放入蒸锅。盖上盖子可以把盖子四周用蒸笼布围住大火蒸开后转小火蒸制1个半小时。然后挑出葱姜。加盐调味即可食用。
蒸制的时候盖子密封良好才能更好保持食材鲜美的口感，所以我用布把盖子围上密封一下。蒸的时候先用大火蒸制冒气再用文火慢慢蒸制，最好在1各半小时或者2小时，小火慢慢煨出来的汤味道才鲜美，而且食材口感更好。我用的浓缩高汤代替清水，可以让汤汁更加鲜美，没有就用纯净水。
瓦撑鸡
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