指尖的味道
2017-04-22
花豇豆浸泡一晚上，加水放入电压力锅中，水要高过豆子5厘米，用豆类程序将豆子煮软烂。
将煮好的豆子，连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状。
将豆糊放入不粘锅中，中火翻炒至水份变少，加入木糖醇。炒至水份明显变少，豆泥开始集中，加入色拉油，炒至油被吸收，豆馅能轻易结块时关火。
转化糖浆要选择木糖醇的，网上有卖。
将色拉油、转化糖浆、奶粉、面粉混合拌匀，混合成柔软的面团，盖上保鲜膜，室温静置1小时。
咸蛋黄和豆馅共为35克一个，将咸蛋黄包在豆馅里。
月饼皮分为15克一个，分别揉成团状。取一块皮，用手掌压薄，放入内馅。用饼皮将馅包起来，月饼放在手心，利用虎口，慢慢将皮往上匀，直至饼皮完全将馅料包住。
往月饼模里洒些面粉，磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力压，月饼就成型了。月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火150度，烘烤5分钟，让月饼定型。
取出月饼，表面均匀刷一层蛋液，再放入烤箱中，用上火170度，下火140度，烘烤10分钟，直到月饼表面金黄。
烤好后，室内不盖盖保存。我用保鲜盒装过，结果皮会又油又粘，敞着回油，表面是发干的。
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