吃菜不是饭
2017-04-22
牛奶和油倒入小锅里；用小火加热并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。
稍微冷却一下，你可以摇晃液体1分钟左右，就是不要太烫。
将已过筛的面粉倒入小锅里。
用刮刀搅拌均匀，变成烫面团。
将蛋黄小心的从蛋白中分出。
将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入打散的蛋黄里。
用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却待用。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
转中速继续搅打。当蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注：用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
还是从下往上翻拌至均匀。注：一定要保证拌好的戚风面糊具有一定的稠度，才能在烤的时候戚风膨胀，烤好不回缩。
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火160度，烤45分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。注：我烤的上面上色较深，有人说表面上色后加盖锡纸，但我是新手，胆小不敢打开烤箱，下次试试。
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