老地方来了
2017-03-27
1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
2.把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。
3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
4.放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
5.烹入老抽。
6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
7.然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
8.放入切好的干豆腐。
9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。
10.放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
13.铺平后，加盖。
14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。
15.起模即可。
16.倒扣、出模
17.改刀切块。
18.成品形状。
19.切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
放入面碱是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩。
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