食客乖乖
2017-04-25
1.黄油室内软化压至顺滑,加入低粉、糖、盐按压至无干粉状
2.头部须须都要剪去；
3.剖开虾背，抽出虾线；
4.虾线也叫虾肠；
5.将剖好背的虾腌制40分钟，腌制调料如图： 盐、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉适量
6.抓匀或筷子拌匀；
7.腌制40分钟左右 中途可再搅拌一次确保更入味儿
8.热锅热油大火炒虾。一定要注意：热锅、热油大火炒 确保虾背尽快绽放
9.虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图加几粒花椒
10.加几粒花椒
11.煸香小料后快速炒匀
12.加入老抽&白糖烧制
13.注意：此时仍是小火炒匀
14.如图可见“小泡泡”不断出现 这种类似于炒“糖色”的做法 如果担心糊锅也可加一点点水烧制
15.烧制完成后烹入锅边醋。接上图流程继续翻炒3分钟左右，虾基本熟透了 关火，沿锅边烹入较多的陈醋炒匀
6.用叉子插孔以防鼓起,放入烤箱继续烤至蛋液凝固表面金黄，快热档200度约26-30分钟
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