快手茄子
2017-05-03
银鱼干提前20分钟温水泡发
2.黑笋干提早用淘米水浸泡好，每天换一次清水，一般浸泡3-4天，
3.再用高压锅大火煮至上阀，再用小火煮20分钟，这样就可以做菜了。
4.把发酵粉放入温水里，使之溶解，
5.把温水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，
6.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放在温暖处发酵。
7.黑笋干切碎，漂净，沥干，
8.五花肉洗净，去皮，切碎，
9.锅里油热，放入姜末，葱白末炒香，再放入肉丁煸炒至转色，
10.加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，煸炒匀，
11.加1碗清水，大火煮开，
12.放入黑笋干丁煸炒匀，大火煮开，
13.小火煮10分钟，大火收汁，加些鸡精，芝麻油煸炒匀，黑笋干肉馅做好了。
14.这时候面团也发好了，
15.案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。
16.擀成四边薄当中厚的面皮，
17.放入适量的黑笋干肉馅，
18.包成包子，接口朝下，稍微压扁些，
19.刷点清水，
20.撒些黑芝麻，
21.全部做好后静置20分钟。
22.平底锅放入适量植物油，油热放入饼胚，煎至底部有些焦，
23.放入2勺清水，盖上锅盖，中火焖煮一下，
24.等锅里汁干，底部煎至金黄色，翻一面，
加入香菜后关火拌匀即可
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