食面埋伏
2017-05-05
碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。
锅内清水煮开。几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。
提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。面条捞出沥掉水份。沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶，而不是葱花。
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