燕儿窝窝
2017-05-08
把主料酵头里的酵母和清水混匀
倒入高筋粉用筷子拌匀
盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
这是第二天发酵好的，这里的量可以做两次法棍哦
加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
取出面团轻拉成长条，1/3处折起，另外1/3包住，捏紧收口
再把面团拉长，1/3处折起，另外1/3包住，捏紧收口
发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
发酵好的面团取出
.分成三等分，把表面气泡挤破
用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵) 发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
成品切片
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