会跳舞的味蕾
2017-05-08
红豆洗净，泡水（用料外）6-8小时至变大，沥干水放高压锅中加水、白糖大火上气后转中小火压半小时至软烂。压好的红豆冷却至温，分多次每次少量的放搅拌机中打至无颗烂成沙；打好的豆沙倒回不粘锅中（这时可试一下甜度，如果觉得淡可加糖），加入食用油中小火一边煮一边刮底搅拌防止粘底；炒至豆沙出现纹路且不易消失，炒时出现锅底也不会很快被豆沙填平就好了。炒好的豆沙，装入盒中室温冷却后放入冰箱冷藏备用。
将干粽叶、草绳洗净放锅中加水盖过，煮开几分钟后关火泡半小时以上，沥水备用。
糯米洗净，加水泡20分钟，再沥干水份，放大盘中通风处半小时以上至较干身；碱粉加水调和均匀后倒入变干身的糯米中混合均匀，加入食用油混匀。（此时糯米会变黄）
像包其它粽子一样，取两片竹叶上下叠加，折成圆锥形，放一点点糯米，边上放入豆沙球，再放上一勺糯米，把锥形以上的叶子折下来包成粽子,用草绳或棉线捆实。
把包好的粽子码放入高压锅中锅里放开水，水量一定要盖过粽子一些。盖好锅盖先用大火压30小时后再转成中小火压60分钟左右；关火焖至高压锅气消可开盖，取出放篮中沥干水冷却即可分袋入冰箱冷藏。
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