双色小茄子
2017-08-01
1.韭菜洗净晾干水分。
2.切成大概两三毫米长的碎段。
3.将鸡蛋打到韭菜里。
4.加适量的盐搅匀。
5.锅里放油烧热，将韭菜蛋液倒入。（注意火不能太大，否则底下容易烧糊了，上面还是液态。）
6.如果韭菜没我的这么多，你可以摊成饼，但我的太多了，所以需要翻炒，要注意别糊锅。
7.当韭菜蛋液成型后可以大火快速翻炒，去除多余的水分。炒至有黄黄的锅巴更好吃。
8.炒干后就可以出锅了。
1、韭菜晾干非常有必要，否则摊鸡蛋时会有超多的水析出，到时候就摊不出饼来了；盐要等到快要下锅时加，不然也会将韭菜里的汁水腌出来。如果韭菜量小，那就能摊出完美的饼来了。
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